Marché des gâteaux
Christmas menu
2021
12/21.22.23.24.25 限定 クリスマス スペシャルメニュー、
NJ ジャージーシティのアトリエにて販売
※完全予約制にてご用意致します。
新規の方はお問い合わせください。
↓
〜パルファンガトー〜
中西由恵
Bûche de Noël
A-1
Bûche A
“Rouge”
①12cm length
4-5 servings $55
②18cm length
6-7 servings $70
③24cm length
8-10 servings $85
【賞味期限】
2日間(当日がベスト！)
冷蔵密閉容器に入れて
保存
❄︎冷凍 受け取り可
↓
〜メインデザートに〜
ブッシュ A, “ルージュ”
ラズベリー・ライチ・ココナッツの組み合わせのムースケーキ。
滑らなでクリーミーな質感のココナッツムースに、ライチがほのかに香るラズベリーのジュレ、
ザクザクとした食感の香ばしいココナッツ生地を合わせた、パーツそれぞれの食感のコントラストやそのマリアージュをお楽しみいただける クリスマス限定の近代的な創作フランス菓子。
【構成】
-滑らかなココナッツムース
-ライチが香るラズベリージュレ
-ココナッツのダックワーズ生地
-ココナッツのクロスティヤン生地
【装飾】
-ラズベリーのグラサージュ ※着色料使用
-“Inspiration Strawberry” by Valrhona/苺味のチョコレート
-ローズ：ラズベリー味のイタリアンメレンゲ
-マカロン
2021年新作！
(写真は4-5名サイズ)
★15台限定/1日あたり
【冷凍保存可】
約1週間
密閉容器に入れて
保存
※希望される場合には、お申し付けください。
※保冷グッズ必須
女性向けなエレガントなケーキ。
※アルコールフリー
A-1
Bûche B
“Brune”
①12cm length
4-5 servings $55
②18cm length
6-7 servings $70
③24cm length
8-10 servings $85
〜メインデザートに〜
ブッシュ B, “ブリュンヌ”
洋梨・キャラメル・ジャスミンティー・ミルクチョコレートの組み合わせのムースケーキ。
塩キャラメル風味のミルクチョコレートを使った軽やかなムースに、キャラメリゼした洋梨、ジャスミンの香りのクレームブリュレ、
アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネを絡めたライスパフをボトムに使用。パーツそれぞれの食感のコントラストやそのマリアージュをお楽しみいただける
クリスマス限定の近代的な創作フランス菓子。
【構成】
-“Caramelia”Valrhona(塩キャラメル風味のミルクチョコレート)ムース
-洋梨のキャラメリゼ、カルヴァドスフランベ
-ジャスミンティーのクレームブリュレ
-ビスキュイショコラ サンファリーヌ(グルテンフリー)
-アーモンドとヘーゼルナッツのキャラメリゼペーストをコーティングした、ライスパフとクレープ生地
【装飾】
-ミルクチョコレートのグラサージュ
-“Caramélia” by Valrhona/塩キャラメル風味のミルクチョコレート
-ローズ：キャラメル味のイタリアンメレンゲ
-マカロン
2021年新作！
(写真は4-5名サイズ)
★15台限定/1日あたり
【賞味期限】
2日間(当日がベスト！)
冷蔵密閉容器に入れて
保存
❄︎冷凍 受け取り可
↓
【冷凍保存可】
約1週間
密閉容器に入れて
保存
※希望される場合には、お申し付けください。
※保冷グッズ必須
チョコレートやキャラメルがお好みな方の他、ティーや洋梨の繊細な香りがお好きな方にもお勧め。
※今回のブッシュドノエルの中ではもっとも小麦粉の含有量が少ないケーキになります。
(ボトムのライスパフのパーツにグルテンが微量に含まれます)
※アルコールフリー(加熱済み)
A-1
C
“Blanc”
13cm diameter
4-5 servings size
only
$60
【賞味期限】
3日間(当日がベスト)
冷蔵密閉容器に入れて
保存
〜メインデザートに〜
C, “ブラン”
マンダリン・パッションフルーツ・苺の組み合わせのショートケーキ。
日本の小麦粉を使ったきめ細かくしっとりとした質感のスポンジ生地に、マンダリンとパッションフルーツのクリームと苺をサンドし、オレンジとバニラ風味のホイップクリームでデコレーションします。
Valrhona 社の果物のチョコレート、inspiration シリーズの苺味とパッションフルーツ味のチョコレートと合わせてお楽しみいただける、クリスマス限定のショートケーキ。
-パータジェノワーズ(日本の小麦粉を使ったスポンジ生地)
-マンダリン果汁・パッションフルーツピュレのクリーム
-フレッシュ苺
-オレンジとバニラの香るマスカルポーネホイップクリーム
【装飾】
-“Inspiration Strawberry” by Valrhona/苺味のチョコレート
-“Inspiration Passion fruit” by Valrhona/パッションフルーツ味のチョコレート
-フレッシュのベリー類、チェリー
-シュガーペーストのスノーフレーク
2021年新作！
(写真のサイズ4-5人前のみの販売)
★20台限定/1日あたり
ふんわりとした日本の洋菓子がお好みの方、
お子さまにお勧め。
※ナッツフリー
※アルコールフリー
A-2
Chou Vanille
$8/ 1 piece
【賞味期限】
2日間(当日がお勧め！)
冷蔵保存
〜おやつに〜
シュー バニーユ
シンプルが美味しいバニラシュークリーム。
クッキー生地を被せて焼き上げたシュー生地に
マダガスカル産のバニラビーンズを贅沢に使ったバニラカスタードクリーム、
マスカルポーネホイップクリームを重ねて絞ります。
カスタードとホイップクリーム2層仕立て。
※時間の経過と共にシュー生地の食感が悪くなる為、
なるべく早めにお楽しみください。
※写真はキャラメル味のものになります。今回はクリスマスのデコレーションにてご用意。
※ナッツフリー
※アルコールフリー
A-3
Tart
Mont-blanc
$12/1piece
(8cm size)
【賞味期限】
2日間
冷蔵保存
❄︎冷凍可
(但し、メレンゲの食感は
なくなります)
↓
【冷凍保存可】
約1週間
密閉容器に入れて
保存
※冷蔵にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
※保冷グッズ必須
〜おやつに〜
タルト モンブラン
モンブランとマロンタルトを組み合わせた、欲張りなお菓子。
軽い食感のマロンパイをベースに、ホイップクリーム・メレンゲに、ラム酒風味のマロンクリームを絞って。
-パートブリゼ(練り込みパイ生地)
-マロンクリームを使ったクレームダマンド
-ホイップクリーム
-アーモンドメレンゲ
-ラム酒風味のマロンクリーム
-アーモンドクロスティヤン(カリカリ)
-イタリア産のマロンコンフィ
(直径8cmの1人前サイズ)
A-4
Sweet potato and apple
Tart
$15/1piece
(10cm.1-2 servings size)
【賞味期限】
3日間
冷蔵保存
❄︎冷凍可
↓
〜おやつ、朝食、小腹が空いた時に〜
さつまいもとリンゴのタルト
アーモンドベースのタルトに、日本の品種のさつまいもとマーケットのリンゴをこんもりと盛って焼き上げます。シナモン風味のクランブルがアクセントに。
毎年クリスマスにご用意するタルト。
【直径 10cm 1-2人前サイズ】
★15個限定/1日あたり
【冷凍保存可】
約2週間
密閉容器に入れて
保存
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
Breads
B-1
Brioche
$6
(Small pound cake size )
【賞味期限】
2日間
常温密閉保存
＊翌日以降はオーブンやトースターで温め直してお召し上がり下さい。
❄︎冷凍可
↓
〜朝食に〜
ブリオッシュ
フランス産のバターをたっぷりと使用したリッチなパン。
スライスしてトーストすると、表面がサクッとして美味。
ハチミツやコンフィチュールと合わせる他、薄めにスライスしてフレッシュゴートチーズやフォアグラなどと合わせてカナッペとしても。
【テーブルロール ３個分サイズ】
★12個限定/1日あたり
【冷凍保存可】
約3週間
密閉容器に入れて
保存
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
B-2
Kouglof
$6
〜朝食やおやつに〜
クグロフ
フランス産バターを贅沢に使用したブリオッシュ生地に、ゴールデンレーズンとオレンジピールを混ぜ込んで焼き上げます。
粒のアーモンドが、味と食感のアクセントに。
グラニュー糖をまぶして仕上げるのが、また美味しい。
毎年私も楽しみにしている年に一度のリッチな菓子パン☆
【テーブルロールサイズ】
＊オーブンまたは、電子レンジ(数秒！！)で 軽く温め直してお召し上がりください。
【賞味期限】
2日間
常温密閉保存
＊翌日以降はオーブンやトースターで温め直してお召し上がり下さい。
❄︎冷凍可
↓
【冷凍保存可】
約3週間
密閉容器に入れて
保存
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
Savory
Pâté & puffs
C-1
Pâté en croûte
Duck, pork & foie gras
16cm rectangle
4-6servings
$55
【賞味期限】
3日間
冷蔵保存
※冷たい状態でお召し上がりいただきます。
〜ディナーの前菜または、ランチのメインに〜
パテアンクルート 鴨・ポーク・フォアグラ
鴨肉(Hudson valley)とポークを荒めにミンチにし、
フォアグラ(Hudson valley) を混ぜ込み、
フランス産のバターを折り込んだパイ生地に包んで焼き上げます。
具材として使用するカルヴァスでフランベしたリンゴのハチミツソテーと大粒のレーズンがフォアグラとよく合います。
-8等分にカットして...前菜に
-4等分にカットし、たっぷりとサラダを添えて...ランチに
バルサミコビネグレットで和えたフレッシュリンゴや胡桃を合わせたサラダと相性良し。
ブリオッシュやバゲットを添えてどうぞ。
赤ワインが進む濃厚な味わい。
※前日に焼き上げ、一晩寝かし お肉の味を馴染ませてからお渡しします。
※保存料を使用しない為、お肉の色味が若干くすみますが、品質には問題ありません。
C-2
Gougère
“Porcini & truffle”
(Cheese puffs)
12 small puffs/$15
【賞味期限】
2日間
常温保存
＊オーブンで温め直して
(360F 約10分間)
❄︎冷凍可
↓
〜アペタイザーに〜
グジェール (ポルチーニ&トリュフ)
グリュイエールを使ったチーズシュー。
しっかりとしたポルチーニ茸の味わいにほのかにトリュフが香る クリスマスバージョン。
レストランのアミューズブーシュとして使われる軽い口当たり。中が空洞のタイプになります。
シャンパンや赤ワインと合わせて。
おやつとしても◎
【直径約3cmのプティサイズ】
＊トーストし直してお召し上がりください。
翌々日以降に召し上がられる場合は、早めの冷凍保存がお勧めです。
自然解凍後トーストして。
【冷凍保存可】
約3週間
密閉容器に入れて
保存
自然解凍後、トーストしてお召し上がりください。
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
Lunch
D, デジュネ エスクプレス $30
(ボックス入りのお手軽ランチセット)
当日のランチにお召し上がりいただけるものとしてご用意します。
パンが硬くなる前になるべく早目にお召し上がりください。
★ボックスに詰めた、お手軽なランチセット★
------------------------------
【メニュー】
-自家製ブリオッシュパンのフォアグラサンド(リンゴのキャラメリゼとエシャロットのチャツネを合わせて)
-キャロットとビーツのラペサラダ
-シュー バニーユ (A-2 $8と同じもの)
------------------------------
＊プラ製カトラリーとナプキンご用意可
＊ペリエのミニボトル別売り(1ドル)←お申し付けください。
スペースにゆとりがあれば、アトリエでの飲食も可 (但し、予約不可)
23.24日は混雑が予想されますが、遅めの時間の13-14時の間なら比較的ゆっくりしていただけるかと思います。
※写真は過去のランチメニューになります。
イメージとしてお取りください。
今回も同じパッケージを使います。
※サンドイッチには、今回は自家製のブリオッシュパンを使います(写真はバゲットを使用)。
Cookies & Chocolates
E-1
Cookie box
$30
【賞味期限】
1/1/2022☆
冷暗所にて保存
〜ギフトやおやつに〜
クッキーボックス
クリスマスの焼き菓子の詰め合わせ
ペアリングのクリスマスティー付き
-スノーマンクッキー(ほのかなスパイス風味のブラウンシュガークッキー) ×1
-胡桃味のキッフェルン(スノークッキー) ×4
-フロランタン、チョコレートコーティング ×2
-ロザス(ラズベリージャムサンドココアクッキー) ×4
-“Esprit de Noël” by Mariage Frères (クリスマスフレーバードブラックティー ２杯分
ホリデーシーズンのティータイムにてお楽しみいただく他、プチギフトとしても最適。
E-2
Truffle
Vanille
$20
(8pieces)
【賞味期限】
1/15/2022☆
冷蔵保存
＊常温に戻してお召し上がりください。
〜ギフトやおやつに〜
トリュフ バニーユ
バニラの味わいのチョコレートに更にマダガスカル産のバニラの香りを移したチョコレートガナッシュをセンターに使ったトリュフ。
写真と異なり、今回はココアパウダーとゴールドのパウダーで仕上げます。
“Équatoriale” by Valrhona (セミスイートチョコレート)使用。
ホリデーシーズンのティータイムにてお楽しみいただく他、シャンパンともとてもよく合います！
プチギフトとしても最適。
(8粒/ギフトボックス入り)