Marché des gâteaux
Christmas menu
2022
12/22.23.24 限定 クリスマス スペシャルメニュー、
NJ ジャージーシティのアトリエにて販売
※完全予約制にてご用意致します。
新規の方はお問い合わせください。
↓
〜パルファンガトー〜
中西由恵
Bûche de Noël
A-1-a
Bûche
“Pomme
gourmande ”
①12cm length
4-5 servings $55
②18cm length
6-7 servings $70
③24cm length
8-10 servings $85
【賞味期限】
2日間(当日がベスト！)
冷蔵密閉容器に入れて
保存
❄︎冷凍 受け取り可
↓
〜メインデザートに〜
ビュッシュ A, “ポム グルマンド”
リンゴ・メープル・ピーカンナッツの組み合わせのムースケーキ。
旬のリンゴ “Cameo”のシャキシャキとしたフレッシュな食感をケーキのパーツとして美味しく食べられるように生かした 食欲そそる組み合わせのオリジナル味わい。
メープルが優しく香るミルクムースとクリームにカルヴァトスでフランベしたリンゴを合わせました。
ザクザクとした食感のスペキュラスクッキーとピーカンナッツをボトムに使い、パーツそれぞれの食感のコントラストやそのマリアージュをお楽しみいただける クリスマス限定の近代的な創作フランス菓子。
【構成】
-メープル風味ミルクムース
-メープル風味滑らかクリーム
-リンゴ “Cameo”カルヴァトスソテー
-メープルシロップ染み込ませた柔らかいビスキュイ
-スペキュラスクッキー生地ピーカンナッツ入り
【装飾】
-ミルクチョコレートのグラサージュ
-羽・サイド：“Caramelia by Valrhona/塩キャラメル風味のミルクチョコレート
-Valrhona パールチョコレート
2022年新作！
(写真は4-5名サイズ)
★15台限定/1日あたり
【冷凍保存可】
約1週間
密閉容器に入れて
保存
※希望される場合には、お申し付けください。
※保冷グッズ必須
リンゴ、メープル、ナッツがお好きな方にお勧め。万人受けし易い味。
※アルコールフリー(加熱済み)
A-1-b
Bûche
“Coco-passion chocolat”
①12cm length
4-5 servings $55
②18cm length
6-7 servings $70
③24cm length
8-10 servings $85
〜メインデザートに〜
ブッシュ B, “ココパッション ショコラ”
パッションフルーツ・ミルクチョコレート・ココナッツの組み合わせのムースケーキ。
パッションフルーツ風味の濃厚なミルクチョコレートムースに、パッションフルーツの酸味が爽やかな滑らかなクリーム、キャラメル風味のチョコレートビスキュイを合わせました。
ザクザクした食感のクレープ生地と香ばしくローストしたココナッツプラリネをボトムに使用。
薄くスライスしても十分に存在感のあるお菓子。
パーツそれぞれの食感のコントラストやそのマリアージュをお楽しみいただける
クリスマス限定の近代的な創作フランス菓子。
【構成】
-“Jivara lacté (ミルクチョコレート)ムース、パッションフルーツ風味
-パッションフルーツ滑らかなクリーム、ライム風味
-キャラメルチョコレートビスキュイ
-香ばしいココナッツプラリネ
-ミルクチョコレートとココナッツプラリネを絡めたサクサクのクレープ生地
-ココナッツのダックワーズ生地
【装飾】
-ミルクチョコレートのグラサージュ
-羽・サイド：“Jivara lacté” by Valrhona/ミルクチョコレート
-Valrhona パールチョコレート
2022年新作！
(写真は4-5名サイズ)
★15台限定/1日あたり
【賞味期限】
2日間(当日がベスト！)
冷蔵密閉容器に入れて
保存
❄︎冷凍 受け取り可
(但し、表面の艶が失われます)
↓
【冷凍保存可】
約1週間
密閉容器に入れて
保存
※希望される場合には、お申し付けください。
※保冷グッズ必須
チョコレート、濃厚なお菓子がお好きな方に
お勧め。
(パッションフルーツの酸味により重過ぎない仕上がりになります。)
※アルコールフリー
A-1-c
“Sur la neige Rose”
13cm diameter
5 servings size
only
$60
【賞味期限】
3日間(当日がベスト)
冷蔵密閉容器に入れて
保存
〜メインデザートに〜
C, “スー ラ ネージュ ローズ”
ヨーグルト・洋梨・ライチ・ラズベリー・グレープフルーツの組み合わせのショートケーキ。
日本の小麦粉を使ったきめ細かくしっとりとした質感のスポンジ生地に、ヨーグルトムースと洋梨の柔らかいジュレ、ラズベリー、ライチ、ルビーグレープフルーツをサンドし、バニラ風味のホイップクリームでデコレーションします。
洋梨やライチなどの繊細な果物が香るマイルドで食べ易い味わいのケーキ。
Sur la neige (=雪の上に)という名の白いローズをモチーフとしたクリスマス限定のショートケーキ。
-パータジェノワーズ(日本の小麦粉を使ったスポンジ生地)
-ホワイトチョコレートのミルキーな味わいのヨーグルトムース
-洋梨の柔らかいジュレ
-ラズベリー・ライチ・グレープフルーツ
-バニラの香るマスカルポーネホイップクリーム
【装飾】
-羽：ホワイトチョコレート Callebaut社
-Valrhona パールチョコレート
2022年新作！
(写真のサイズ4-5人前のみの販売)
★15台限定/1日あたり
ふんわりとした日本の洋菓子がお好みの方、
お子さまにお勧め。
※ナッツフリー
※アルコールフリー
Puff pastries & tartes
A-2
Tart
Mont-blanc
$12/1piece
(8cm size)
【賞味期限】
2日間
冷蔵保存
❄︎冷凍可
(但し、メレンゲの食感は
なくなります)
↓
〜おやつに〜
タルト モンブラン
モンブランとマロンタルトを組み合わせた、欲張りなお菓子。
軽い食感のマロンパイをベースに、ホイップクリーム・メレンゲに、ラム酒風味のマロンクリームを絞って。
-パートブリゼ(練り込みパイ生地)
-マロンクリームを使ったクレームダマンド
-ホイップクリーム
-アーモンドメレンゲ
-ラム酒風味のマロンクリーム
-アーモンドクロスティヤン(カリカリ)
-イタリア産のマロンコンフィ
(直径8cmの1人前サイズ)
【冷凍保存可】
約1週間
密閉容器に入れて
保存
※冷蔵にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
※保冷グッズ必須
A-3
Chou Vanille
$8/ 1 piece
【賞味期限】
2日間(当日がお勧め！)
冷蔵保存
〜おやつに〜
シュー バニーユ
シンプルが美味しいバニラシュークリーム。
クッキー生地を被せて焼き上げたシュー生地に
マダガスカル産のバニラビーンズを贅沢に使ったバニラカスタードクリーム、
マスカルポーネホイップクリームを重ねて絞ります。
カスタードとホイップクリーム2層仕立て。
※時間の経過と共にシュー生地の食感が悪くなる為、
なるべく早めにお楽しみください。
※ナッツフリー
※アルコールフリー
A-4
Sweet potato and apple
Tart
$18/1piece
(10cm.1-2 servings size)
【賞味期限】
3日間
冷蔵保存
❄︎冷凍可
↓
〜おやつ、朝食、小腹が空いた時に〜
さつまいもとリンゴのタルト
アーモンドベースのタルトに、日本の品種のさつまいもとマーケットのリンゴをこんもりと盛って焼き上げます。シナモン風味のクランブルがアクセントに。
毎年クリスマスにご用意するタルト。
【直径 10cm 1-2人前サイズ】
★15個限定/1日あたり
【冷凍保存可】
約2週間
密閉容器に入れて
保存
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
Breads
B-1
Brioche
$8
(Small pound cake size )
【賞味期限】
2日間
常温密閉保存
＊翌日以降はオーブンやトースターで温め直してお召し上がり下さい。
❄︎冷凍可
↓
〜朝食に〜
ブリオッシュ
フランス産のバターをたっぷりと使用したリッチなパン。
スライスしてトーストすると、表面がサクッとして美味。
ハチミツやコンフィチュールと合わせる他、薄めにスライスしてフレッシュゴートチーズやフォアグラなどと合わせてカナッペとしても。
【テーブルロール ３個分サイズ】
★12個限定/1日あたり
【冷凍保存可】
約3週間
密閉容器に入れて
保存
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
B-2
Kouglof
$7
〜朝食やおやつに〜
クグロフ
フランス産バターを贅沢に使用したブリオッシュ生地に、ゴールデンレーズンとオレンジピールを混ぜ込んで焼き上げます。
粒のアーモンドが、味と食感のアクセントに。
グラニュー糖をまぶして仕上げるのが、また美味しい。
毎年私も楽しみにしている年に一度のリッチな菓子パン☆
【テーブルロールサイズ】
＊オーブンまたは、電子レンジ(数秒！！)で 軽く温め直してお召し上がりください。
【賞味期限】
2日間
常温密閉保存
＊翌日以降はオーブンやトースターで温め直してお召し上がり下さい。
❄︎冷凍可
↓
【冷凍保存可】
約3週間
密閉容器に入れて
保存
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
Savory
Quiche & puffs
C-1
Quiche
Forestière
①
4 servings.13cm
$30
②
6 servings. 15cm
$45
【賞味期限】
3日間
冷蔵保存
＊オーブン(370F)で
約10-15分間
温め直してお召し上がりください。
〜メイン又は前菜に〜
キッシュ フォレスティール(栗、マッシュルームとベーコンの厚焼きキッシュ、トリュフ風味)
栗ときのことベーコンのキッシュ。トリュフ風味。グリュイエールチーズと香ばしく焼き上げます。厚焼きならではの卵のプリンっとした美味しい食感をお楽しみください。
使用材料
-Double smoked bacon (Eataly)
-ローストした栗
-トリュフ風味の塩とオイル
オーブンまたは電子レンジで温めると美味しさが増します！
サラダとパンと一緒にブランチやお昼 又は朝ご飯他ディナー前菜に。
※写真はイメージとしてお取りください。
C-2
Gougère
“Porcini & truffle”
(Cheese puffs)
12 small puffs/$15
【賞味期限】
2日間
常温保存
＊オーブンで温め直して
(360F 約10分間)
❄︎冷凍可
↓
〜アペタイザーに〜
グジェール (ポルチーニ&トリュフ)
グリュイエールを使ったチーズシュー。
しっかりとしたポルチーニ茸の味わいにほのかにトリュフが香る クリスマスバージョン。
レストランのアミューズブーシュとして使われる軽い口当たり。中が空洞のタイプになります。
シャンパンや赤ワインと合わせて。
おやつとしても◎
【直径約3cmのプティサイズ】
＊トーストし直してお召し上がりください。
翌々日以降に召し上がられる場合は、早めの冷凍保存がお勧めです。
自然解凍後トーストして。
【冷凍保存可】
約3週間
密閉容器に入れて
保存
自然解凍後、トーストしてお召し上がりください。
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
Lunch
D, デジュネ エスクプレス $35
(ボックス入りのお手軽ランチセット)
当日のランチにお召し上がりいただけるものとしてご用意します。
パンが硬くなる前になるべく早目にお召し上がりください。
★ボックスに詰めた、お持ち帰り用のお手軽なランチセット★
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【メニュー】
-自家製ブリオッシュパンのフォアグラサンド(リンゴのキャラメリゼとエシャロットのチャツネを合わせて)
-キャロットとビーツのラペサラダ
-シュー バニーユ (A-2 $8と同じもの)
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＊プラ製カトラリーとナプキンご用意可←お申し付けください。
スペースにゆとりがあれば、アトリエでの飲食も可 (但し、予約不可)
23.24日は混雑が予想されますが、遅めの時間の13-14時の間なら比較的ゆっくりしていただけるかと思います。
Cookies ,Pound cakes & Chocolates
E-1
Cookie box
$35
【賞味期限】
1/1/2022☆
冷暗所にて保存
〜ギフトやおやつに〜
クッキーボックス
クリスマスの焼き菓子の詰め合わせ
ペアリングのクリスマスティー付き
-スノーマンクッキー(ほのかなスパイス風味のブラウンシュガークッキー) ×1
-胡桃味のキッフェルン(スノークッキー) ×2
-フロランタン、チョコレートコーティング ×2
-ロザス(ラズベリージャムサンドココアクッキー) ×4
-マンディヤン(アーモンドキャラメリゼとドライフルーツトッピングしたチョコレート)×2
ホリデーシーズンのティータイムにてお楽しみいただく他、プチギフトとしても最適。
E-2
Cake aux fruits
$35
(4-5 slices size)
【賞味期限】
12/31/2022
冷蔵保存
＊常温に戻してお召し上がりください。
冷凍保存可
↓
〜ギフトに。ティータイムに〜
ケック オ フリュイ
ラム酒漬けドライフルーツを混ぜ込んだパウンドケーキ。
レーズン・アプリコット・洋梨・蜜柑・フィグ・クランベリー・プラム・胡桃
ブラウンシュガーとハチミツを使った、優しい味わいのパウンドケーキ。アーモンドパウダーを生地に使い、しっとりと焼き上げます。
重過ぎず、食べ易いと好評なフルーツケーキ。
＊装飾にシナモンとスターアニスなどのスパイスを使いますが、生地にスパイスの使用はありません。
(ボックス入り)
【冷凍保存可】
約3週間
密閉容器に入れて
保存
自然解凍し
お召し上がりください。
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。