Marché des gâteaux
Christmas menu
2023
12/22.23.24 限定 クリスマス スペシャルメニュー、
NJ ジャージーシティのアトリエにて販売
※完全予約制にてご用意致します。
新規の方はお問い合わせください。
↓
〜パルファンガトー〜
中西由恵
Bûche de Noël
A-1-a
Bûche
“Blanc ”
10cm length
4-5 servings $65
【賞味期限】
2日間(当日がベスト！)
冷蔵密閉容器に入れて
保存
❄︎冷凍 受け取り可
(翌日以降に召し上がられる場合には、冷凍でお受け取りください)
↓
【冷凍保存可】
約1週間
密閉容器に入れて
保存
※希望される場合には、お申し付けください。
※保冷グッズ必須
〜メインデザートに〜
ビュッシュ A, “ブラン”
トロピカルな味わいムースケーキ
ミルキーなココナッツムースにパッションフルーツ酸味、完熟パイナップルのトロピカルな香りを合わせて
香ばしくローストしたココナッツの食感をアクセントに。
【構成】
-ココナッツミルクムース
-パッションフルーツのクレムーベースのムース
-完熟パイナップル・オレンジとライムのジュレ
-ココナッツダックワーズ
-ココナッツクロスティヤン(クッキー)
【装飾】
-ホワイトチョコレートのグラサージュ
-トップ・サイド：Cacao Barry 社のホワイトチョコレート
-シュガーペースト製のスノーフレーク
2023年新作！
★20台限定
フルーツなど、爽やかなテイストがお好きな方にお勧め。
※アルコールフリー
A-1-b
Bûche
“Noir”
10cm length
4-5 servings $65
【賞味期限】
2日間(当日がベスト！)
冷蔵密閉容器に入れて
保存
❄︎冷凍 受け取り可
(表面の艶は失われます。翌日以降に召し上がられる場合には、冷凍でお受け取りください)
↓
〜メインデザートに〜
ブッシュ B, “ノワール”
チョコレートとマロンの濃厚なムースケーキ。
キャラメルの香る濃厚なチョコレートムースに、滑らかな舌触りのマロンのクリームとバニラのクリーム、チョコレートのビスキュイを合わせました。香ばしいアーモンドのクロスティヤンの食感がアクセントに。
【構成】
-“Equartiale(セミスウィートチョコレート)ムース、キャラメル風味
-マロンクレムー
-オレンジが香るバニラのクレムー
-ラム酒シロップを染み込ませたチョコレートのビスキュイ
-マロンコンフィ
-アーモンドクロスティヤン(クッキー生地)
【装飾】
-ココアのグラサージュ
-トップ・サイド：“Equatriale” by Valrhona/セミスウィートチョコレート
-シュガーペースト製のスノーフレーク
2023年 新作！
★20台限定
【冷凍保存可】
約1週間
密閉容器に入れて
保存
※希望される場合には、お申し付けください。
※保冷グッズ必須
チョコレート、濃厚なお菓子がお好きな方に
お勧め。
※ラム酒使用。
A-1-c
“Noël”
13cm diameter
5 servings size
$80
【賞味期限】
3日間(当日がベスト)
冷蔵密閉容器に入れて
保存
(翌日以降、ラズベリーは乾燥します)
〜メインデザートに〜
C, “ノエル”
チョコレートとラズベリーのショートケーキ。
日本の小麦粉を使ったきめ細かくしっとりとした質感のココアスポンジ生地に、フランス産のラズベリーピュレを使った滑らかなラズベリークリームとフレッシュの苺をサンド。バニラのような香りのセミスウィートチョコレートを使った濃厚なチョコレートホイップクリームでデコレーション。
お子様でも召し上がりやすい優しい味わいのケーキ。
-パータジェノワーズカカオ(日本の小麦粉を使ったココアスポンジ生地)
-フランス産のラズベリーピュレのクレムー
-フレッシュ苺
-Valrhona社”Equatriale”バニラの香るセミスウィートチョコレートを使った濃厚なチョコレートホイップクリーム
【装飾】
-Valrhona 社”Equatriale” セミスウィートチョコレート
-Cacao Barry 社 “Ruby “ルビーチョコレート
-Valrhona 社 パールチョコレート
-マカロン
2023年 新作！
(写真のサイズ5人前のみの販売)
★30台限定
ふんわりとした日本の洋菓子がお好みの方、
お子さまにお勧め。
※デコレーションのマカロンを除いて、本体はナッツフリー
※アルコールフリー
Puff pastries & tartes
A-2
Tart
Mont-blanc
$15/1piece
(8cm size)
【賞味期限】
2日間
冷蔵保存
❄︎冷凍可
(但し、メレンゲの食感は
なくなります)
↓
〜おやつに〜
タルト モンブラン
モンブランとマロンタルトを組み合わせた、欲張りなお菓子。
軽い食感のマロンパイをベースに、ホイップクリーム・メレンゲに、ラム酒風味のマロンクリームを絞って。
-パートブリゼ(練り込みパイ生地)
-マロンクリームを使ったクレームダマンド
-ホイップクリーム
-アーモンドメレンゲ
-ラム酒風味のマロンクリーム
-アーモンドクロスティヤン(カリカリ)
-イタリア産のマロンコンフィ
(直径8cmの1人前サイズ)
【冷凍保存可】
約1週間
密閉容器に入れて
保存
※冷蔵にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
※保冷グッズ必須
A-3
Chou Vanille
$8/ 1 piece
【賞味期限】
2日間(当日がお勧め！)
冷蔵保存
〜おやつに〜
シュー バニーユ
シンプルが美味しいバニラシュークリーム。
クッキー生地を被せて焼き上げたシュー生地に
マダガスカル産のバニラビーンズを贅沢に使ったバニラカスタードクリーム、
マスカルポーネホイップクリームを重ねて絞ります。
カスタードとホイップクリーム2層仕立て。
※時間の経過と共にシュー生地の食感が悪くなる為、
なるべく早めにお楽しみください。
※ナッツフリー
※アルコールフリー
A-4
Sweet potato and apple
Tart
$20/1piece
(10cm.1-2 servings size)
【賞味期限】
3日間
冷蔵保存
❄︎冷凍可
↓
〜おやつ、朝食、小腹が空いた時に〜
さつまいもとリンゴのタルト
アーモンドベースのタルトに、日本の品種のさつまいもとマーケットのリンゴをこんもりと盛って焼き上げます。シナモン風味のクランブルがアクセントに。
毎年クリスマスにご用意するタルト。
【直径 10cm 1-2人前サイズ】
★15個限定/1日あたり
【冷凍保存可】
約2週間
密閉容器に入れて
保存
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
Breads
B-1
Brioche
$8
(Small pound cake size )
【賞味期限】
2日間
常温密閉保存
＊翌日以降はオーブンやトースターで温め直してお召し上がり下さい。
❄︎冷凍可
↓
〜朝食に〜
ブリオッシュ
フランス産のバターをたっぷりと使用したリッチなパン。
スライスしてトーストすると、表面がサクッとして美味。
ハチミツやコンフィチュールと合わせる他、薄めにスライスしてフレッシュゴートチーズやフォアグラなどと合わせてカナッペとしても。
【テーブルロール ３個分サイズ】
★12個限定/1日あたり
【冷凍保存可】
約3週間
密閉容器に入れて
保存
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
B-2
Kouglof
$7
〜朝食やおやつに〜
クグロフ
フランス産バターを贅沢に使用したブリオッシュ生地に、ゴールデンレーズンとオレンジピールを混ぜ込んで焼き上げます。
粒のアーモンドが、味と食感のアクセントに。
グラニュー糖をまぶして仕上げるのが、また美味しい。
毎年私も楽しみにしている年に一度のリッチな菓子パン☆
【テーブルロールサイズ】
＊オーブンまたは、電子レンジ(数秒！！)で 軽く温め直してお召し上がりください。
【賞味期限】
2日間
常温密閉保存
＊翌日以降はオーブンやトースターで温め直してお召し上がり下さい。
❄︎冷凍可
↓
【冷凍保存可】
約3週間
密閉容器に入れて
保存
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
Savory
Quiche & puffs
C-1
Quiche
Forestière
①
4 servings.13cm
$30
②
6 servings. 15cm
$45
【賞味期限】
3日間
冷蔵保存
＊オーブン(370F)で
約10-15分間
温め直してお召し上がりください。
〜メイン又は前菜に〜
キッシュ フォレスティール(栗、マッシュルームとベーコンの厚焼きキッシュ)
栗ときのことベーコンのキッシュ。トリュフ風味。グリュイエールチーズと香ばしく焼き上げます。厚焼きならではの卵のプリンっとした美味しい食感をお楽しみください。
使用材料
-Double smoked bacon (Eataly)
-ローストした栗
オーブンまたは電子レンジで温めると美味しさが増します！
サラダとパンと一緒にブランチやお昼 又は朝ご飯他ディナー前菜に。
※写真はイメージとしてお取りください。
C-2
Gougère
(Cheese puffs)
$10
12 pieces
【賞味期限】
2日間
常温保存
＊オーブンで温め直して
(360F 約10分間)
❄︎冷凍可
↓
〜アペリティフに合わせて、おつまみに〜
グジェール
グリュイエールチーズをたっぷり贅沢に混ぜ込んで焼き上げた、一口サイズのチーズシュー。
パプリカとナツメグを隠し味に。
【冷凍保存可】
約3週間
密閉容器に入れて
保存
自然解凍後、トーストしてお召し上がりください。
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。
Lunch
D, デジュネ エスクプレス $35
(ボックス入りのお手軽ランチセット)
当日のランチにお召し上がりいただけるものとしてご用意します。
パンが硬くなる前になるべく早目にお召し上がりください。
★ボックスに詰めた、お持ち帰りも可能なお手軽なランチセット★
テーブル席ご予約の方は、お皿に装いお茶を添えてご用意致します。
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【メニュー】
-自家製ブリオッシュパンのフォアグラサンド(リンゴのキャラメリゼとエシャロットのチャツネを合わせて)
-キャロットとビーツのラペサラダ
-シュー バニーユ (A-2 $8と同じもの)
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※オプションにて、シャンパーニュ $20/グラス
【空席状況】
12/22(金)
①11:00-12:30 2席
②13:00-14:30 8席
12/23(土)
①11:00-12:30 8席
②13:00-14:30 8席
12/24(日)
①11:00-12:30 8席
②13:00-14:30 5席
Cookies ,Pound cakes & Chocolates
E-1
Cookie box
$35
【賞味期限】
1/1/2023
冷暗所にて保存
〜ギフトやおやつに〜
クッキーボックス
クリスマスの焼き菓子の詰め合わせ
ペアリングのクリスマスティー付き
-スノーマンクッキー(ほのかなスパイス風味のブラウンシュガークッキー) ×1
-胡桃味のキッフェルン(スノークッキー) ×2
-フロランタン、チョコレートコーティング ×2
-ロザス(ラズベリージャムサンドココアクッキー) ×4
-リースクッキー(ドライフルーツとナッツをトッピングしたココアクッキー。ジャンドゥージャサンド)
ホリデーシーズンのティータイムにてお楽しみいただく他、プチギフトとしても最適。
E-2
Truffle
Vanille
$25
(8pieces)
【賞味期限】
1/15/2022☆
冷蔵保存
＊常温に戻してお召し上がりください。
〜ギフトやおやつに〜
トリュフ バニーユ
バニラの味わいのチョコレートに更にマダガスカル産のバニラの香りを移したチョコレートガナッシュをセンターに使ったトリュフ。
写真と異なり、今回はココアパウダーとゴールドのパウダーで仕上げます。
“Équatoriale” by Valrhona (セミスイートチョコレート)使用。
ホリデーシーズンのティータイムにてお楽しみいただく他、シャンパンともとてもよく合います！
プチギフトとしても最適。
(8粒/ギフトバッグ入り)
E-3
Cake aux fruits
$35
(4-5 slices size)
【賞味期限】
12/31/2022
冷蔵保存
＊常温に戻してお召し上がりください。
冷凍保存可
↓
〜ギフトに。ティータイムに〜
ケック オ フリュイ
ラム酒漬けドライフルーツを混ぜ込んだパウンドケーキ。
レーズン・アプリコット・洋梨・蜜柑・フィグ・クランベリー・プラム・胡桃
ブラウンシュガーとハチミツを使った、優しい味わいのパウンドケーキ。アーモンドパウダーを生地に使い、しっとりと焼き上げます。
重過ぎず、食べ易いと好評なフルーツケーキ。
＊装飾にシナモンとスターアニスなどのスパイスを使いますが、生地にスパイスの使用はありません。
(ボックス入り)
【冷凍保存可】
約3週間
密閉容器に入れて
保存
自然解凍し
お召し上がりください。
※常温にてお渡し後、なるべく早めに冷凍ください。