〜パルファンガトー〜

中西由恵

a, マロン

マロンとチョコレートの組み合わせのムースケーキ。

オレンジの香りを合わせ、バニラ風味のミルクムースでマイルドな味わいに仕上げました。

ヘーゼルナッツの食感がアクセントに。

【構成】

-マロンのクレムー、ラム酒風味

-チョコレートのクレムーとオレンジコンフィ

-バニラとオレンジ風味のミルクムース

-アーモンドビスキュイ

-ヘーゼルナッツのクロスティヤン(クッキー生地)

【装飾】

-チョコレートのグラサージュ

-トップ・サイド：Valrhona 社のセミスウィートチョコレート “Equatriale” 、ミルクチョコレート “Caramelia”

✳︎薄く(1-2cm)スライスしてもテリーヌ風の存在感のある濃厚な味わい。

お好みの厚みに切り分けてお召し上がりください。

2024年新作！

★限定20台

＊アーモンド、ヘーゼルナッツ使用

＊アルコール(ラム酒)使用

b, ローズ

ローズ、ライチ、フランボワーズの組み合わせのムースケーキ。

ラズベリーのジュレにライチのクリーム、ローズティーの香るミルクムースで全体をまとめて。

アーモンドの食感がアクセントに。

【構成】

-ラズベリーのジュレ

-ライチのクレムー

-ローズティー(Mariage Frères/ Damman Frères)風味のミルクムース

-アーモンドビスキュイ

-アーモンドのクロスティヤン(クッキー生地)

【装飾】

-ホワイトチョコレートのグラサージュ

-トップ・サイド：Callebaut 社のホワイトチョコレート 、ルビーチョコレート

✳︎薄く(1-2cm)スライスしてもテリーヌ風の存在感のある濃厚な味わい。

お好みの厚みに切り分けてお召し上がりください。

2024年新作！

★限定20台

＊アーモンド使用

＊アーモンド使用

c, ノエル

マロン・チョコレート・オレンジの組み合わせのショートケーキベースのクリスマスケーキ。

お子さまにもお勧め。

【構成】

-マロンのクレムー

-チョコレートのホイップクリーム、オレンジ風味

-ココアスポンジ生地

-オレンジ

-マロンコンフィ

【装飾】

-マカロン

-Valrhona社のセミスウィートチョコレート“Equatriale”

-パールチョコレート

-オレンジピール

2024年新作！

★30台限定

＊アーモンド使用(マカロンにのみ使用)

タルト　モンブラン

モンブランとマロンタルトを組み合わせた、欲張りなお菓子。

軽い食感のマロンパイをベースに、ホイップクリーム・メレンゲに、ラム酒風味のマロンクリームを絞って。

-パートブリゼ(練り込みパイ生地)

-マロンクリームを使ったクレームダマンド

-ホイップクリーム

-アーモンドメレンゲ

-ラム酒風味のマロンクリーム

-アーモンドクロスティヤン

-イタリア産のマロンコンフィ

【装飾】

-パールチョコレート

-メレンゲ

-リーフチョコレート

(直径8cmの1人前サイズ)

★70個限定

＊アーモンド使用

＊ゼラチン🐷フリー

シュー バニーユ

シンプルが美味しいバニラシュークリーム。

カスタードとホイップクリームの2層仕立て。

クッキー生地を被せて焼き上げたシュー生地に

マダガスカル産のバニラビーンズを贅沢に使ったバニラカスタードクリーム、

マスカルポーネホイップクリームを重ねて絞ります。

【装飾】

シュガーペースト製のスノーフレーク

※時間の経過と共にシュー生地の食感が悪くなる為、

なるべく早めにお楽しみください。

＊ゼラチン🐷フリー

＊ナッツフリー

さつまいもとリンゴのタルト

アーモンドベースのタルトに、日本の品種のさつまいもとオーガニックのりんごをこんもりと盛って焼き上げます。シナモン風味のクランブルがアクセントに。

毎年クリスマスにご用意するタルト。

【直径 10cm 1-2人前サイズ】

★15個限定/1日あたり

＊ゼラチン🐷フリー

ブリオッシュ

フランス産のバターをたっぷりと使用したリッチなパン。

スライスしてトーストすると、表面がサクッとして美味。

ハチミツやコンフィチュールと合わせる他、薄めにスライスしてフレッシュゴートチーズやフォアグラなどと合わせてカナッペとしても。

【テーブルロール　３個分サイズ】

★12個限定/1日あたり

＊ナッツフリー

クグロフ

フランス産バターを贅沢に使用したブリオッシュ生地に、ゴールデンレーズンとオレンジピールを混ぜ込んで焼き上げます。

アーモンドが、味と食感のアクセントに。

グラニュー糖をまぶして仕上げるのが、また美味しい。

毎年私も楽しみにしている年に一度のリッチな菓子パン☆

【テーブルロールサイズ】

＊オーブンまたは、電子レンジ(数秒！！)で　軽く温め直してお召し上がりください。

＊アーモンド使用

クッキーセット

クリスマスの焼き菓子の詰め合わせ

-スノーマンクッキー(ほのかなスパイス風味のブラウンシュガークッキー) ×1

-ピーカンナッツとバニラ味のキッフェルン(スノークッキー)　×2

-フロランタン、チョコレートコーティング　×2

-ロザス(ジャンドゥージャサンドココアクッキー) ×4

-栗粉のサブレディアモン　×2

-胡桃のエンガディナー(キャラメル胡桃とラムレーズンクッキー)　×1

ホリデーシーズンのティータイムにてお楽しみいただく他、プチギフトとしても最適。

ミニ手提げ袋に詰めて。

トリュフとパートドフリュイのセット

-トリュフ　バニーユ　×6粒

バニラの味わいのチョコレートに更にマダガスカル産のバニラの香りを移したチョコレートガナッシュをセンターに使ったトリュフ。

写真と異なり、今回はココアパウダーとゴールドのパウダーで仕上げます。

“Équatoriale” / Valrhona (セミスイートチョコレート)使用。

-パート　ド　フリュイ、洋梨とバニラ　×2個

バニラを贅沢に使った、完熟洋梨のゼリー。

ショコラトリーの定番菓子。食後のデザートの締めくくりに。

ホリデーシーズンのティータイムにてお楽しみいただく他、シャンパンともとてもよく合います！

プチギフトとしても最適。

(ギフトバッグ入り)

-チョコレートとナッツのグラノーラ

オートミール、全粒粉、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーカンナッツ、チョコレート、アーモンドクランブル、ハチミツ、メープルシロップ

ヨーグルトと合わせて、朝ごはんに。

180g/1袋

マンディヤン　ブリアサヴァラン アフィネ

ドライフルーツとナッツをトッピングした、ケーキのように華やかなマイルドでクリーミーな白カビタイプのチーズ。

【トッピング】

-フィグ

-レーズン(枝付きだったもの)

-ゴールデンレーズン

-アプリコット

-クランベリー

-マルコナアーモンド

-ピスタチオ

ワインとパンに合わせてどうぞ。

(8カット分サイズ)

⭐︎クリスマスランチパーティーで大変好評です。

★10個限定

ボックスに詰めた、お持ち帰りも可能なお手軽なランチセット★

テーブル席ご予約の方は、お皿に装い、デザートにはお茶を添えてご用意致します。

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【メニュー】

-自家製ブリオッシュパンのフォアグラサンド(リンゴのキャラメリゼとエシャロットのチャツネを合わせて) 2個

-キャロットとビーツのラペサラダ

-タルトモンブラン　(A-2 $15と同じもの)

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※写真はイメージになります。