White day’s menu

2021

3/11,12,13 限定 ホワイトデースペシャルメニュー、

NJ ジャージーシティのアトリエにて製作。

アトリエまでのご来客にてのお渡しの他、

マンハッタンへのデリバリーも件数を限り受付けております。

※完全予約制にてご用意致します。

予約締め切り日: 3/2. 8a.m.

新規の方はお問い合わせください。

↓

〜パルファンガトー〜

中西由恵

Cake, Tarte, puff pastry

A-1

Chloé

$45

4 servings

(10cm by 10cm square )

【賞味期限】

2-3日間

冷蔵密閉容器

にて保存

〜メインデザートに〜

クロエ

チョコレートとベリーのムースケーキ。

ダークチョコレートとミルクチョコレートの滑らかな質感の2層のムースに、ラズベリーとカシスの濃厚なクリーム、キルシュ(さくらんぼの蒸留酒)をほんのりときかせた、ココアアーモンドビスキュイ生地を合わせて。

まろやかな味わいにベリー類の酸味が合う、毎年冬の終わりに作るケーキです。

Valrhona チョコレート

Guanaja 70%カカオ分/Jivara 40%カカオ分　使用。

※写真は1人サイズのものになりますが、今回は4人サイズのホール状での販売になります。

シュガーペーストで作る小花とマカロンをトッピングして、女の子のイメージで仕上げます。

☆販売会のみでの限定販売☆

パーツが多い為、また製法により、まとまった単位でのみご用意可能なお菓子になります。

※アーモンド使用

※アルコール少々使用(4g/1台につき)

A-2

Tarte

au chocolat

Earl Grey

$10

1 serving

(Diameter:9cm )

【賞味期限】

3日間(当日がベスト)

紙箱のまま冷蔵保存

〜ティータイムに〜

チョコレートとアールグレイのタルト

サクサクのタルト生地に、濃厚なダークチョコレートガナッシュ、ザクザクとした食感が美味しいプラリネクレープ生地。

アールグレイのクリーミーな舌触りのムースを重ね、チョコレートのグラサージュでコーティング。

Valrhonaのダークチョコレート、 « Guanaja 70%カカオ分»使用。

(直径8cm・1人サイズ)

※写真はマロンとチョコレートのタルトの仕上げになります。

今回はアールグレイのレース状のチュイールをトッピング予定。

※アーモンド使用

アルコール不使用

A-3

Choux

Fruits rouges

$8/1 piece

【賞味期限】

1日限り！！

冷蔵保存

〜おやつに〜

ベリーのシュークリーム

クッキー生地を被せて焼き上げたシュー生地に

フランス産のラズベリーと苺のピュレを使った　クリーミーなカスタードクリーム、ホワイトチョコレートのガナッシュホイップクリームを重ねて絞ります。

ベリーの酸味とホワイトチョコレートの甘味がよく合います。

＊翌日になるとシュー生地の食感が悪くなる為、

当日中にお楽しみください。

※写真はチョコレートとマンダリンのシュークリームになります。

今回は、ラズベリーと苺味のチョコレートとシュガーペーストで作る小花を飾ります。

ナッツフリー/アルコール不使用

Savory

Quiche, Pie, Rillettes

B-1

Tarte tatin salée

(Apple,pork &

Cabbage )

$20

2 servings

【賞味期限】

3日間

冷蔵保存

＊アルミケースごとオーブンで温め直し、別添えのパイ生地をその上に被せてお皿にひっくり返して取り出してからお召し上がりください。

〜メインディナー　又は、ランチに〜

タルト　タタン　サレ

タルトタタンのお惣菜版。

リンゴ・ポーク・キャベツの組み合わせ。

スライスしたリンゴにほんのりとスパイスをきかせたポークミンチとキャベツの千切りを重ねて焼き上げました。

フランス産バターを使ったサクサクのパイ生地と合わせて、お楽しみいただきます。

＊写真は8人前のラウンドで仕上げたものになります。

今回は2人前サイズの長方形に仕上げます。

【430ml容量のアルミ製のケースに入れて、パイ生地を別添えにてお渡しします】

B-2

Quiche

Bacon &

Asparagus

$25

4 servings

13cm diameters

【賞味期限】

3日間

冷蔵保存

オーブンで温め直してお召し上がりください。

(当日ならば、電子レンジでも可)

〜ランチや軽食に〜

アスパラガスとベーコンのキッシュ

プリンのような食感が美味しい　厚焼きキッシュ。

ダブルスモークドベーコンとグリュイエールチーズを合わせたシンプルで美味しいキッシュロレーヌに、春の訪れを感じるアスパラガスを合わせて。

サラダとパンを添えてお召し上がりください。

B-3

Salmon rillettes

$10

100g / Jar

【賞味期限】

１週間

冷蔵保存

(冷凍可)

〜アペタイザーや軽食に〜

サーモンのリエット

サーモンのペースト、瓶入り。

紅鮭とスモークサーモンをベースに、フランス産のバターを繋ぎに使います。

以前にレッスンやマルシェでも好評だった一品。

-ワインのあてに...4-8人前

スライスし、軽くトーストしたバゲットやセミハード系のパンに塗り、ケッパーやチャイブを散らし、ブラックペッパーをふりかけてお楽しみください。

-タルティーヌとしてランチに...約3人前

パンドカンパーニュや縦割りにしたバゲットなど、大振りのパンに塗り広げ、ケッパーやチャイブを散らし、ブラックペッパーを振りかけて。

サラダをたっぷりと添えてお楽しみください。

＊写真は調理例のイメージ写真になります。

瓶に入れた状態でお渡しします。

お惣菜類は全てナッツフリー