St. Valentine’s day menu
2021
2/10,11,12,13 限定 バレンタインスペシャルメニュー、
NJ ジャージーシティのアトリエにて製作。
アトリエまでのご来客にてのお渡しの他、
マンハッタンへのデリバリーも数量限定にて受け付けております。
※完全予約制にてご用意致します。
予約締め切り日: 2/2. 8a.m.
新規の方はお問い合わせください。
↓
〜パルファンガトー〜
中西由恵
Cake, Tarte, puff pastry
A-1
Opera
45 dollars
4 servings
(W:13/L:8cm)
【賞味期限】
5日間
(生菓子の中では劣化しにくいお菓子です)
冷蔵密閉容器
にて保存
〜メインデザートに〜
オペラ
チョコレートガナッシュクリーム・コーヒーバタークリーム・コーヒーシロップをしっかり染み込ませたアーモンドビスキュイを合わせた、正統派フランス菓子。
NYでは中々美味しいオペラに巡り会えません…。
日本でも中々見かけないお菓子です。
しっかりと存在感がありながらも重過ぎないバランスのよいお菓子。
自信作＾＾
※写真は1人サイズのものになりますが、今回は4人サイズのホール状での販売になります
チョコレートの装飾の他、OPERAと表面にチョコレートで書く定番の仕上げ方で予定しております。
☆販売会のみでの限定販売☆
OPERAは製造行程が長い為に、1台のみでの製作は受け付けておりません。
是非この機会にお試しくださいませ☆
※アーモンド使用
アルコール不使用
A-2
Tarte
Marron
Cassis
10 dollars
1 serving
(Diameter:9cm )
【賞味期限】
3日間(当日がベスト)
紙箱のまま冷蔵保存
〜ティータイムに〜
マロンとカシスのタルト
まろやかなマロンに爽やかなカシスを合わせたフランスでは定番の美味しい組み合わせのタルト。
マロンアーモンドクリームタルト・カシスクリーム・マロンホイップクリーム・カシスのイタリアンメレンゲ
(直径8cm・1人サイズ)
※アーモンド使用
アルコール不使用
A-3
Choux
Mandarine
Chocolat
$8/1 piece
【賞味期限】
1日限り！！
冷蔵保存
〜おやつに〜
マンダリンとショコラのシュークリーム
ココアクッキー生地を被せて焼き上げたシュー生地に
フレッシュのマンダリン(蜜柑)を使った クリーミーなカスタードクリーム、ミルクチョコレートの濃厚なガナッシュホイップクリームを重ねて絞ります。
マンダリンのフレッシュな香りとチョコレートのマリアージュをお楽しみください。
＊翌日になるとシュー生地の食感が悪くなる為、
当日中にお楽しみください。
写真はマロンのシュークリームになります。
イメージとしてお取りください。
※ナッツフリー/アルコール不使用
Savory
Pâte, Cake salé, Rillettes
B-1
Pâté en croûte
Duck, pork & foie gras
16cm rectangle
4-6servings
$55
【賞味期限】
3日間
冷蔵保存
※翌日が食べ頃！
※冷たい状態でお召し上がりいただきます。
〜ディナーの前菜または、ランチのメインに〜
パテアンクルート 鴨・ポーク・フォアグラ
鴨肉(Hudson valley)とポークを荒めにミンチにし、
フォアグラ(Rougier) を混ぜ込み、
フランス産のバターを折り込んだパイ生地に包んで焼き上げます。
ドライフィグ・ピスタチオがアクセントに。
-8等分にカットして...アペタイザーに
-4-8等分にカットして...前菜に
-4等分にカットし、たっぷりとサラダを添えて...ランチに
コルニションやディジョン産の粒マスタード、フレッシュのフィグ、バルサミコと相性良し。
バゲットと合わせてどうぞ。
赤ワインがすすみます。
※前日に焼き上げて、一晩おいて味を馴染ませてからお渡しします。
1番美味しいのは焼成3日後、即ちお渡しする翌日になります。
⭐️1日10台限定販売⭐️
クリスマスにご希望いただいた方を優先させていただきます。
クリスマス明けに試作を繰り返し、更に美味しく仕上がりました！！
B-2
Cake salé
Bacon, olive&
Frenchcheese
$15
Mini pound cake
size
(11×6cm)
【賞味期限】
5日間
冷蔵保存
(冷凍可)
＊スライスし
トースト
又は
ホールのままオーブンで温めなおしてお召し上がり
ください。
〜アペタイザー 又は、サラダを添えて軽食に〜
ケークサレ(ベーコン・オリーブ・チーズ)
具沢山でずっしりとした塩味のお惣菜ケーキ。
ダブルスモークドベーコン・ブラックオリーブ・パプリカ・グリュイエールチーズに、エルブドプロヴァンスで南仏の香りに仕上げます。
-6スライス分...ワインのあてに
-4スライス...厚切りスライスにしてサラダを添えればランチ(約2人前)としてもお楽しみいただけます。
【11×6 cm ミニパウンドケーキ型 サイズ】
☆赤ワインと相性良し☆
B-3
Pork Rillettes
$8
100g / Jar
【賞味期限】
１週間
冷蔵保存
(冷凍可)
〜アペタイザーに〜
ポークのリエット
ポークのペースト、瓶入り。
ほんのりタイム風味。
以前にレッスンでも好評だった一品。
-ワインのあてに...4-8人前
スライスし、軽くトーストしたバゲットやセミハードのパンに塗り、コルニション(フレンチピクルス)を添え、ブラックペッパーをふりかけてお楽しみください。
-タルティーヌとしてランチに...約3人前
パンドカンパーニュや縦割りにしたバゲットなど、大振りのパンに塗り広げ、コルニションとブラックペッパー。
サラダをたっぷりと添えてお楽しみください。
＊写真は調理例のイメージ写真になります。