Marché des gâteaux
Easter
2022
4/15,16 & 17 期間限定スペシャルメニュー、
NJ ジャージーシティのアトリエにて製作& 受け渡し。
※完全予約制にてご用意致します。
予約締め切り日： 4/5 8 a.m.
↓
〜パルファンガトー〜
中西由恵
Cakes,tartes,Chocolates
A-1
Marguerite
13cm dome shape
4-5 servings
$45
【賞味期限】
当日限り
冷蔵保存
翌日以降に召し上がられる場合には冷凍状態にてご用意します
↓
〜メインデザートに〜
🌟新作🌟
マルグリット
まろやかなホワイトチョコレートに苺・レモン・グラニースミスを合わせた、甘酸っぱい春の味わいのムースケーキ。
-苺ジュレ、グラニースミスのシロップ煮
-レモンのクレムー
-レモンシロップを染み込ませたビスキュイ
-ホワイトチョコレートムース
-ココナッツクロスティヤン
-ビスキュイアラキュイエール
フランス産の美味しい苺ピュレとレモンピュレ、
Valrhona 社のホワイトチョコレート、 “Ivoire”
使用。
【装飾】
ミニチュアイースターチョコレート
シュガーペーストフラワー
(直径13cm/4-5人前サイズ)
※フレッシュな状態でお召し上がりいただきたく、当日中に召し上がられない場合には、冷凍状態での受け取りをお勧めします。
【冷凍保存可 / 2週間】
常温解凍(約1時間)または、
冷蔵解凍(一晩)にて
冷たい状態でお召し上がりいただきます。
※ナッツフリーのご用意も可能
ボトムに使うココナッツクロスティヤン生地をビスキュイで代用し、飾りのマカロンはパールチョコレートで代用します。
A-2
Tarte
marron-agrumes
$12
1 serving
(Diameter:8cm )
〜ティータイムに〜
🌟新作🌟
タルト マロン アグリュム
マロンと柑橘類を合わせた春に楽しみたい軽やかなタルト。ヘーゼルナッツを合わせて。
-マロンのクレムー
-バニラのパンナコッタムース
-柑橘系フルーツのコンフィチュール
-パートシュクレ(タルト生地)
【装飾】
Valrhona 社のフルーツチョコレートシリーズ “Inspiration” のパッションフルーツ味のクーベルチュール
(直径8cm /1人前サイズ)
※柑橘フルーツは、ミネオラかカラカラオレンジ、又は蜜柑のいずれか 仕込み時に手に入るベストなものを使う予定。
写真にある洋梨は使わないことにしました。
【賞味期限】
当日限り
冷蔵保存
翌日以降に召し上がられる場合には冷凍状態にてご用意します
↓
【冷凍保存可 / 2週間】
密閉容器にて保存
常温解凍(約30分)にて、お召し上がりいただきます。
A-3
Croque
chocolat
orange
$12
1 serving
(8cm egg shaped)
【賞味期限】
当日限り
冷蔵保存
翌日以降に召し上がられる場合には冷凍状態にてご用意します
↓
〜ティータイムに〜
🌟新作🌟
クロック ショコラ オランジュ
ナッツ、キャラメル、ライスパフを使ったざっくりとした食感の生地にオレンジ風味のミルクチョコレートの濃厚なクリームを合わせたお菓子。
【ボトム】
ライスパフ・アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネ・乾燥クレープ生地・アーモンドのキャラメリゼ・オレンジピール
塩キャラメルミルクチョコレート
【トップ】
-オレンジ風味の塩キャラメルミルクチョコレートのクレムー
-イタリア産オレンジピール
-キャラメルパッションクリームのボンボンショコラ🥚
(縦8cm卵形゛/ 1人前サイズ)
【冷凍保存可 / 2週間】
密閉容器にて保存
常温解凍(約30分)にて、お召し上がりいただきます。
A-4
Tartelette
fines aux pommes
(Apple tarte)
$10
1 serving
(Diameter:13cm )
〜ティータイムや朝ごはんに〜
タルトレットフィンオポム(リンゴのタルト)
ゴールデンデリシャスを1個以上使った、シンプルなリンゴのタルト。
薄く伸ばしたパイ生地に、バニラ風味のリンゴのコンポートを薄く塗り、スライスしたリンゴをお花のように綺麗に並べて焼き上げます。
お好みで、オーブンで温めなおして、バニラアイスやホイップクリームを添えてお召し上がりください。
※限定20個
【賞味期限】
2日間
(翌日は、トーストしてお召し上がりください。
下記参考)
※冷凍保存可
(自然解凍後、380Fに予熱したオーブンで約15分間トースト)
※ナッツフリー
A-5
Fruits Truffles
$20
Strawberry 3pcs
Passion fruit 2pcs
【賞味期限】
5/1/2022
(冷蔵保存)
フルーツトリュフ
(フルーツチョコレートを使ったトリュフ2種詰め合わせ)
-パッションフルーツ & キャラメル
キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュをパッションフルーツ味のチョコレートでコーティング。
-苺 & マルコポーロ
Mariage Frères の代表作 Marco Polo(フローラルフルーティな香りのフレーバーティー)の香りを付けたミルクチョコレートガナッシュを苺味のチョコレートでコーティング。
(ミックス５粒/箱入り)
*チョコレートはValrhona 社のものを使用。
パッションフルーツ・苺:
果物の自然な味わいが素晴らしいInspirationシリーズのものを使います。着色料不使用。
ミルクチョコレート:
Jivara 40%
A-6
Easter egg
Chocolate
$25
The same size as un egg
イースターエッグチョコレート
(イースターのチョコレートとチョコレート菓子)
【殻】
Guanaja 70% (ダークチョコレート)
【土台】
Caramélia 36%(塩キャラメルミルクチョコレート)
【ウサギ】
Inspiration Strawberry、Passion fruit 、又はCaramelia
＊在庫がある場合には、選択いただけます。
【中身】
キャラメリゼし、Carameliaをコーティングした、ピエモンテ産ヘーゼルナッツ。
*チョコレートは全てValrhona 社のものを使用。
※写真は過去に仕上げたものになり、イメージとしてお取りください。
今年は転写シートで土台に模様を入れる予定。
(鶏の卵サイズのチョコレート/箱入り)
【賞味期限】
5/1/2022
(冷暗所保存)
Savory
B-1
Feuilleté de saumon
$50/4servings
【賞味期限】
3日間
冷蔵保存
＊オーブン(360-400F)で
約15-20分間、
温め直してからお召し上がりください。
〜メインディナー 又は、ランチに〜
サーモンのパイ
ロシアの宮廷料理の『クーリビヤック』をアレンジした、お惣菜。
オレンジ・黄色・グリーン、
春の色合いのお魚パイ。
天然の紅鮭、ほうれん草、サフランライス、ゆで卵をベシャメルソースで繋ぎ、クレープ生地で包みます。
更にパイ生地で包み、焼き上げました。
ディルとケイパーのベシャメルソース(別添え)を添えて。
フランスの4/1のポワソンダブリルに因んで、魚のパイにしました。
風味豊かなフランス産バターを折り込んだ手折りのパイ生地が美味しい。
(18cm正方/4人前サイズ)
B-2
Gougère
$10
12 pieces
【賞味期限】
1ヶ月間
※冷凍密閉保存
(当日中にお召し上がりいただく場合には、常温保存)
オーブンでさっくりと焼き直してからお召し上がりください。
360F 約15分間
〜アペタイザーに〜
グジェール
グリュイエールチーズを混ぜ込んで焼き上げた塩味のシュー。
おやつや、お酒のあてに😋
【直径約3cmのプティサイズ】
＊トーストし直してお召し上がりください。
翌々日以降に召し上がられる場合は、冷蔵庫だと硬くなるので、冷凍保存がお勧めです。自然解凍後にトースト。
※お惣菜類は全てナッツフリー