Marché des gâteaux
St. Valentin
2024
2/11,12期間限定スペシャルメニュー、
NJ ジャージーシティのアトリエにて製作& 受け渡し。
※完全予約制にてご用意致します。
予約締め切り日： 2/4. 6p.m.
↓
〜パルファンガトー〜
中西由恵
Cakes, Puff pastries,tartes,
♡Chocolates♡
A-1
St. Honoré
Citrus-chocolat
About 15cm heart ❤︎
4 servings
$60
【賞味期限】
当日限り
冷蔵保存
〜メインデザートに〜
サントノーレ (シトラス、アールグレイ、ショコラ)
🌟新作🌟
パイ生地のサクサク感とキャラメルシューの食感を楽しむ、代表的なフランス菓子である、『サントノーレ 』をバレンタイン向けにアレンジしました。
アールグレイ・チョコレート・柑橘フルーツの美味しい組み合わせを元に、今回は旬で美味しいデコポンと香り高い爽やかなベルガモットの果汁を使います。
デコポンとベルガモットの果汁で作る爽やかなカスタードクリームに
Valrhona 社のキャラメルミルクチョコレート”
アールグレイ風味のCaramelia36%”を使ったホイップクリームを合わせ、
ベルガモットのジュレとジューシーなデコポンをクリームに忍ばせて爽やかさをプラス。
※写真は昨年のラズベリーとチョコレート味のものになります。イメージとしてお取りください。
今回は、ベルガモットのハート形ボンボンショコラと柚子のチョコレートの装飾、柑橘類を飾ります。
※時間の経過と共に表面のキャラメルが溶け、シュー生地とパイ生地が湿気、食感が悪くなります。
当日中に召し上がられない場合には、密閉せずに箱のまま冷蔵庫で保管ください。
☆販売会のみでの限定販売☆
※ナッツフリー
A-2
Tartelette
Rose litchi framboise
$20/ 1-2serving
(Diameter 11cm)
【賞味期限】
2日間
冷蔵保存
〜デザートに〜
タルト、ローズ、ライチ、フランボワーズ
🌟新作🌟
ローズがほのかに香る、ラズベリーのタルト。
-ラズベリーのアーモンドタルト
-ローズとライチ風味のラズベリー(仏産ラズベリーピュレ使用)のジュレ
-ローズ(ダマンフレールのローズ使用)風味のマスカルポーネクリーム
-装飾…柚子チョコレート、ローズペタル
※36個数量限定
※全面にクリームを絞り仕上げます。
☆販売会のみでの限定販売☆
＊ランチセットにてお楽しみいただきます🎵
【冷凍保存可 / 10日間】
常温解凍(1時間)または、
冷蔵解凍(一晩)にて
冷たい状態でお召し上がりいただきます。
※アーモンド使用
A-3
OPÉRA
$25/ 2 servings
8.5cm square
【賞味期限】
5日間
(表面の艶は徐々に失われますが、生菓子の中では劣化しにくいお菓子です)
冷蔵密閉状態で保存
〜メインデザートに〜
オペラ
チョコレートガナッシュクリーム・コーヒーバタークリーム・コーヒーシロップをしっかり染み込ませたアーモンドビスキュイを合わせた、正統派フランス菓子。
NYでは中々美味しいオペラに巡り会えません…。
日本でも中々見かけないお菓子です。
しっかりと存在感がありながらも重過ぎないバランスのよいお菓子。
毎年冬に販売する、自信作☺︎
※写真は昨年にご用意した4人サイズのものになりますが、今回は2人サイズのホール状での販売になり、装飾も同じイメージで予定しております。
☆販売会のみでの限定販売☆
OPERAは製造行程が長い為に、1台のみでの製作は受け付けておりません。
是非この機会にお試しくださいませ☆
※アーモンド使用
A-4
Valentine’s chocolate
« Mendiant »
$30
【賞味期限】
3/1/2023
冷暗所にて保存
バレンタインのチョコレート
マンディヤン(タッセル付き★)
(8cm×15cm、約120g)
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厳選した食材を使った、食べ応えのあるグルメなローズ形のマンディヤン。
ほのかな酸味のあるダークチョコレート(Valrhona/Manjari 64%)に、シチリア産アーモンド、ピエモンテ産ヘーゼルナッツ、イタリア産オレンジピール、中までぎっしり詰まった美味しいフィグ、メープルシロップでキャラメリゼしたピーカンナッツ、酸味が程よく自然な味わいのアプリコット、カリカリの食感が美味しい糖衣がけしたカカオニブ等 使います。
仲良く割ってお召し上がりいただきます＾＾
ラッピングに使うタッセルは私のお客様の手作り品になります✨装飾(写真参考ください)に是非ご活用くださいませ♡
★限定30個
※リボンの色味は変更する可能性がございます。(モスグリーン→アイボリー)ご了承ください。
※紙袋に入れてシフォン紙をつけて、お渡しします。
Savory
B-1
Hachis Parmentier
(Meat & potato gratin)
$30/1-2servings(300g)
【賞味期限】
3日間
冷蔵保存
＊オーブン(400F)で
約20分間
こんがりとした焼き色がつくまで焼いてから、お召し上がりください。
Broil(グリル)で表面に焼き色を付けた後、余熱で温めてもよいです。
熱々が美味しい！
〜メインディナー 又は、ランチに〜
''アッシ パルマンティエ"
牛と仔牛の挽肉を使ったトマト風味のミートソースに、
クリーミーなマッシュポテトを重ねて。
フランス風のパン粉とフランス産のバターで表面を香ばしく仕上げます。
※焼き立てが美味しい為、写真2枚目のように焼き色を付ける前の状態(加熱済み)でお渡しします。
※写真は昨年初夏にグリーンピースを入れたものになりますが、今回はグリーンピースの代わりにマッシュルームを使い冬の味わいに仕上げます❄︎
※お惣菜類はナッツフリー
Lunch
2/11(日)
①11:00-12:30 8席
②13:00-14:30 8席
2/12(月)
①11:00-12:30 2席
②13:00-14:30 6席
ランチセット
お惣菜とデザートのランチセット。
アミューズブーシュ、プティフール、食後のティーと一緒にアトリエにてお楽しみいただきます。
-アッシパルマンティエ
洋梨とフレッシュゴートチーズとアルグラのサラダを添えて
-タルト、ローズ・ライチ・フランボワーズ ※オペラに変更も可
$45