Marché des gâteaux
Thanksgiving menu
2021
11/23.24 & 25期間限定スペシャルメニュー、
NJ ジャージーシティのアトリエにて製作& 受け渡し。
※完全予約制にてご用意致します。
予約締め切り日： 11/15 8 a.m.
↓
〜パルファンガトー〜
中西由恵
Cakes, Puff pastries,tartes
A-1
Chiboust aux pommes
16cm round
6 servings
$50
【賞味期限】
当日限り
冷蔵保存
【冷凍保存可 / 1週間】
常温解凍(1時間)または、
冷蔵解凍(一晩)にて
冷たい状態でお召し上がりいただきます。
〜メインデザートに〜
リンゴのシブースト
カルバドスでフランべしたリンゴのキャラメリゼと共に焼き上げたプリンタルトをベースに、バニラビーンズをふんだんに使ったカスタードムースを重ね、表面をキャラメリゼして仕上げます。
美味しい王道フランス菓子。
ヴァローナ社の “Caramélia”(塩キャラメル味のミルクチョコレート)を装飾に使用。
時間の経過と共に表面のキャラメルが溶け、パイ生地が湿気ます。当日中に召し上がられない場合には、冷凍状態での受け取り→冷凍保管 をお勧めします。
※ナッツフリー
A-2
Mont-blanc
$10/ 1 piece
$50/1 whole for 4 servings
【賞味期限】
1日限り！！
冷蔵保存
翌日以降は、メレンゲが溶け、サクサクとした食感が失われます。
なるべく当日中にお召し上がりください。
〜メインデザート 又は、ティータイムに〜
モンブラン
マロンクリーム・ホイップクリーム・メレンゲの組み合わせのフレンチ王道のシンプルな美味しい組み合わせ。
-ローストした栗とフランス産のクレームドマロンをブレンドして作るマロンペーストに極少量のホイップクリームを合わせたマロンクリーム。ラム酒風味。
-厳選したミルキーな味わいのホイップクリーム
-中心がキャラメリゼするまでじっくりと焼き上げたアーモンドメレンゲ
※ホールは保形に中央にココアのビスキュイを1枚足して仕上げます。
※グルテンフリー
※アルコール(ラム酒)使用
ノンアルコールでのご用意も可能
A-3
Choux au caramel
$8 /1piece
【賞味期限】
2日間(当日がベスト！！)
箱のまま(密閉せずに)
冷蔵保存
〜おやつに〜
シュー オ キャラメル
塩キャラメル味のシュークリーム。
サクサクに焼き上げたクッキーシューに
塩キャラメル風味のカスタードクリームと塩キャラメル風味のホイップクリームを絞り仕上げます。
キャラメル好きにはたまらない美味しさ！
【直径 8cm サイズ】
＊写真はチョコレートとマンダリン味のもの。イメージとしてお取りください。
装飾は変更予定。
※ナッツフリー
A-4
Tarte aux poires
$15 /1piece
〜おやつに〜
タルト オ ポワール
今が旬の美味しい洋梨を使ったアーモンドタルト。
追熟させた洋梨(バートレット)をレモンとバニラ風味のシロップで炊き、
カスタード風味のアーモンドクリームと一緒に焼き込むシンプルで美味しいタルト。
レッスンでは特に好評な私も大好きな定番タルト。
朝一焼き立て！
【直径 10cm サイズ】
＊写真は大きな型で仕込んだものになります。
今回は大きめな1人サイズ(2人で分けられるサイズ)で仕上げます。1個につき、洋梨のハーフを一つ使います。
2枚目の写真が仕上げる形になります。
【賞味期限】
2日間
冷蔵保存
【冷凍保存可 / 2週間】
常温解凍(1時間)または、
冷蔵解凍(一晩)
Lunch
デジュネ エスクプレス $25
(ボックス入りのお手軽ランチセット)
★ボックスに詰めた、お手軽なランチセット★
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【メニュー】
-タルティーヌ(ポークリエット)
-ローストビーツとオレンジのサラダ
-栗のモンブラン (A-2 $10と同じもの)
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＊プラ製カトラリーとナプキンご用意可
＊ペリエのミニボトル別売り(1ドル)
スペースにゆとりがあれば、アトリエでの飲食も可 (但し、予約不可)
※写真はハロウィンのランチメニューになります。
イメージとしてお取りください。
今回も同じパッケージを使います。
Savory
B-1
Porcini, Mushroom,
Chestnut &
Chicken pie
①16cm round
4 servings $30
②23cm round
8-10 servings $50
【賞味期限】
4-5日
冷蔵保存
＊オーブンで温め直してお召し上がりください。
370F 約10-15分
〜メイン又は前菜に〜
ポルチーニ茸とマッシュルーム、栗と鶏肉のお惣菜パイ
ドライポルチーニ茸がしっかりと香る アパレイユ(卵液)に、栗・鶏肉・マッシュルーム・エメンタールチーズを軽い食感のパイ生地と一緒に焼き込みました。
-小さくカットして...ディナーの前菜や朝食に
-大きくカットして...メインディッシュに
-たっぷりとサラダを添えて...ランチに
①直径16cm・高さ2cm/ 4人前サイズ...30ドル
②直径23cm・高さ3cm/ 8-10人前サイズ...50ドル
B-2
Rillettes de pork
〜アペタイザー 又は、ランチ・軽食に〜
ポークのリエット
瓶入りのポークのペースト。
ほんのりタイム風味。
-カナッペとして、ワインのあてに...4-8人前
スライスし、軽くトーストしたバゲットやセミハードのパンに塗り、コルニション(フレンチピクルス)を添え、ブラックペッパーを振りかけてお楽しみください。
-タルティーヌとして、ランチや軽食に...約3人前
パンドカンパーニュや縦割りにしたバゲットなどのパンに塗り広げ、コルニションとブラックペッパーで仕上げます。サラダをたっぷりと添えてお楽しみください。
$10
(100g)
【賞味期限】
1週間
冷蔵保存
【冷凍保存可 / 2週間】
冷蔵解凍 一晩
B-3
Rillettes de saumon
$10
(100g)
【賞味期限】
5日間
冷蔵保存
〜アペタイザー 又は、ランチ・軽食に〜
サーモンのリエット
瓶入りのサーモンのペースト
紅鮭をベースに、ACMEのスモークサーモンを合わせました。繋ぎにはフランス産のバターを使用。
少し常温に戻し柔らかくしてから、トーストしたバゲットなどのパンに塗ってお召し上がりください。
-カナッペとして、ワインのあてに...4-8人前
スライスし、軽くトーストしたバゲットやセミハードのパンに塗り、ケイパー、ディル又はチャイブ、ブラックペッパーを振りかけてお楽しみください。
-タルティーヌとして、ランチや軽食に...約3人前
パンドカンパーニュや縦割りにしたバゲットなどのパンに塗り広げ、ケイパー、ディル又はチャイブ、ブラックペッパーを振りかけてお楽しみください。
(限定10個)
【冷凍保存可 / 2週間】
冷蔵解凍 一晩
B-4
Gougère
$10
12 pieces
【賞味期限】
1ヶ月間
※冷凍密閉保存
当日中にお召し上がりいただく場合には、常温保存
オーブンでさっくりと焼き直してからお召し上がりください。
360F 約15分間
〜アペタイザーに〜
New!! グジェール マドラスカレー
定番グジェールのマドラスカレー風味。
グリュイエールチーズを混ぜ込んで焼き上げた塩味のシュー。
今回はほんのりとマドラスカレー風味に仕上げます。
【直径約3cmのプティサイズ】
＊トーストし直してお召し上がりください。
翌々日以降に召し上がられる場合は、冷蔵庫だと硬くなるので、冷凍保存がお勧めです。自然解凍後にトースト。
※お惣菜類は全てナッツフリー