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Christmas menu 2020
12/22.23.24限定 クリスマス スペシャルメニュー、 NJ ジャージーシティのアトリエにて製作。 アトリエまでのご来客にてのお渡しの他、 マンハッタンへのデリバリーも数量限定にて受け付けております。 ※完全予約制にてご用意致します。 新規の方はお問い合わせください。 ↓
〜パルファンガトー〜 中西由恵
Bûche de Noël
A-1 Bûche A Marron Vanille
①12cm length 4-5 servings $50 ②18cm length 6-7 servings $65 ③24cm length 8-10 servings $80
〜メインデザートに〜 マロン バニーユ マロンとバニラの組み合わせのムースケーキ。 フランス産のマロンクリームを使った滑らかな舌触りのクレームブリュレをセンターに、バニラの香る濃厚なミルクムース。 オレンジがほんのりと香るヘーゼルナッツのダクワーズ生地、ヘーゼルナッツのクランブルのザクザクとした食感がアクセントに。 サイドに飾るメレンゲをざっくりと割って、一緒にお召し上がりいただきます。 モンブランのムース版。 マロンクリームにはほんのりと隠し味程度にラム酒を使用。 2020年新作! (写真は4-5名サイズ)
【賞味期限】 2日間(当日がベスト!) 冷蔵密閉容器に入れて 保存
マロン好き・モンブラン好きな方へお勧め。 ※アーモンド・ヘーゼルナッツ・ラム酒(少量)使用。
A-1 Bûche B Royal café
①12cm length 4-5 servings $50 ②18cm length 6-7 servings $65 ③24cm length 8-10 servings $80
〜メインデザートに〜 ロワイヤル カフェ ダークチョコレートとコーヒーのムースケーキ。 ローストしたコーヒー豆とTrablit(コーヒーエッセンス)で香り付けしたクレームブリュレをセンターに、濃厚なダークチョコレートムース、アーモンドダックワーズ生地を合わせて。 アーモンドとヘーゼルナッツプラリネと合わせた、クレープ生地のザクザクとした食感がアクセントに。 2020年新作! (写真は4-5名サイズ)
【賞味期限】 3日間(当日がベスト) 冷蔵密閉容器に入れて 保存
チョコレート好き、濃厚な味がお好みな方、クラシックなフランス菓子がお好きな方へ お勧め。 ※今回のブッシュドノエルの中でもっとも小麦粉の含有量が少ないケーキになります。(1人前サイズ辺り、小麦粉約2g使用。) ※アーモンド・ヘーゼルナッツ使用 ※アルコールフリー
A-1 Bûche C Fraise carré
10cm×10cm 4 servings size only
〜メインデザートに〜 フレーズ キャレ 苺のショートケーキをアレンジしたケーキ。 日本のバイオレット小麦粉を使い、きめ細かくしっとりと焼き上げたスポンジ生地をベースに、 フランス産の苺のピュレのムース、マスカルポーネを使ったホイップクリーム、スライスしたフレッシュの苺を合わせて。 苺のパートドフリュイ(苺のゼリー)が味のアクセントに。 サイドに飾ったバニラビーンズを混ぜ込んだホワイトチョコレートと一緒にお召し上がりいただくと、苺ミルクの味わいに。 2020年新作! ※4名サイズのみでのご用意となります。
【賞味期限】 3日間(当日がベスト) 冷蔵密閉容器に入れて 保存
ふんわりとした日本の洋菓子がお好みの方、 ナッツアレルギーの方、お子さまにお勧め。 ※ナッツフリー ※アルコールフリー
A-2 Choux Marron
$6/ 1 piece
〜おやつに〜 マロンシュー ココアクッキー生地を被せて焼き上げたシュー生地に バニラカスタードクリーム、 フランス産のマロンクリームを合わせたホイップクリームを上に絞って仕上げます。 カスタードとホイップクリーム2層仕立て。 *翌日になるとシュー生地の食感が悪くなる為、 当日中にお楽しみください。 *ノンアルコール
【賞味期限】 1日限り!! 冷蔵保存
A-3 Sweet potato and apple Tart
$12/1piece (8cm size)
【賞味期限】 3日間 冷蔵保存 (冷凍可/1ヶ月間)
〜おやつ、朝食、小腹が空いた時に〜 さつまいもとリンゴのタルト アーモンドベースのタルトに、日本の品種のさつまいもとマーケットのリンゴをこんもりと盛って焼き上げます。シナモン風味のクランブルがアクセントに。 【直径 8cm 大ぶりサイズ】
Breads
B-1 Brioche
$6 (Small pound cake size )
【賞味期限】 2日間 常温密閉保存 (冷凍可/1ヶ月) *翌日以降はオーブンやトースターで温め直してお召し上がり下さい。
〜朝食に〜 ブリオッシュ フランス産のバターをたっぷりと使用したリッチなパン。 スライスしてトーストすると、表面がサクッとして美味。 ハチミツやコンフィチュールと合わせる他、薄めにスライスしてフレッシュゴートチーズやフォアグラなどと合わせてカナッペとしても。 【テーブルロール 3個分サイズ】
B-2 Kouglof
$6
〜朝食やおやつに〜 クグロフ フランス産バターを贅沢に使用したブリオッシュ生地に、ゴールデンレーズンとオレンジピールを混ぜ込んで焼き上げます。 粒のアーモンドが、味と食感のアクセントに。 グラニュー糖をまぶして仕上げるのが、また美味しい。 【テーブルロールサイズ】 *オーブンまたは、電子レンジ(数秒!!)で 軽く温め直してお召し上がりください。
【賞味期限】 2日間 常温密閉保存 (冷凍可/1ヶ月) *翌日以降はオーブンで温め直してお召し上がり下さい。
Savory Pâté,Quiche, cakes & puffs
C-1 Pâté en croûte Duck, pork & foie gras
16cm rectangle 4-6servings $50
【賞味期限】 3日間 冷蔵保存 *冷たい状態でお召し上がりいただきます。
〜ディナーの前菜または、ランチのメインに〜 パテアンクルート 鴨・ポーク・フォアグラ 鴨肉(Hudson valley)とポークを荒めにミンチにし、 フォアグラ(Rougier) を混ぜ込み、 フランス産のバターを折り込んだパイ生地に包んで焼き上げます。 ドライフィグ・ピスタチオがアクセントに。 -8等分にカットして...アペタイザーに -4-8等分にカットして...前菜に -4等分にカットし、たっぷりとサラダを添えて...ランチに コルニションやディジョン産の粒マスタード、フレッシュのフィグ、バルサミコと相性良し。 ブリオッシュやバゲットと合わせてどうぞ。 赤ワインがすすみます。 ※前日に焼き上げて、一晩おいて味を馴染ませてからお渡しします。
C-2 Quiche Lorraine
16cm round 4servings $25
〜ランチのメインまたは、朝食に〜 キッシュ ロレーヌ (写真は参考までに。キノコのキッシュになります。) ベーコンとチーズの1番シンプルで美味しいキッシュ。 軽い食感の練り込みパイ生地に、良質な卵のアパレイユを流し、厚めの短冊切りのダブルスモークドベーコンとグリュイエールチーズをふりかけて、こんがりと焼き上げます。 オニオンのソテーが隠し味に。 サラダをたっぷりと添えてお楽しみください。 温め直してお召し上がりください。 当日であれば、軽く!電子レンジでも大丈夫です。 翌日以降はオーブンがおすすめ。 オーブン約370F 約10分
【賞味期限】 3日間 冷蔵保存 *オーブンで温め直して
C-2 Cake salé Bacon, olive& French cheese
$15 Mini pound cake size (11×6cm)
【賞味期限】 5日間 冷蔵保存 (冷凍可) *オーブンで温め直してお召し上がり下さい。
〜アペタイザー 又は、サラダを添えて軽食に〜 ケークサレ(ベーコン・オリーブ・チーズ) 具沢山でずっしりとした塩味のお惣菜ケーキ。 ダブルスモークドベーコン・ブラックオリーブ・パプリカ・グリュイエールチーズに、エルブドプロヴァンスで南仏の香りに仕上げます。 【11×6 cm ミニパウンドケーキ型 サイズ】 *スライスしてトーストし直す 又は、ホールのまま温めてスライスしてお召し上がり下さい。 赤ワインと相性良し。
C-3 Gougère (Cheese puffs)
10 small puffs/$10
【賞味期限】 5日間 冷蔵保存 (冷凍可) *オーブンで温め直してお召し上がり下さい。
〜アペタイザーに〜 グジェール グリュイエールを使ったチーズシュー。 レストランのアミューズブーシュとして使われる軽い口当たり。中が空洞のタイプになります。 ほんのり ナツメグとピマンデスペレ(バスク地方の辛く無いパプリカのような 唐辛子)風味に仕上げます。 【直径約3cmのプティサイズ】 *トーストし直してお召し上がりください。 翌々日以降に召し上がられる場合は、冷蔵庫だと硬くなるので、冷凍保存がお勧めです。自然解凍後 トースト。
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